Alimente-se bem e gaste pouco
nas festas de fim de ano
Não engordar no
período das festas de fim de ano é um desafio para a maior parte das pessoas.
De acordo com a nutricionista e professora da Faculdade Arthur Sá Earp Neto
(FMP/Fase), Brigitte Olichon, isso acontece porque os nossos hábitos
alimentares se originaram a partir da tradição do hemisfério norte, que nesta
fase do ano vive um inverno rigoroso.
“Americanos e
europeus costumam comer peru, tender, panetone e frutas secas, entre outros
alimentos ricos em calorias. No entanto, o consumo desses alimentos não é
recomendado a quem nesta época está situado abaixo da Linha do Equador, por
conta das altas temperaturas do verão”, explica.
Segundo Olichon, um
cardápio de Natal saudável e barato começa pela escolha de uma ave como prato
principal. “Esta é uma opção menos calórica e tem menos gordura que a carne de
porco. Dependendo do número de convidados, o chester sai mais em conta que o
peru”, diz a professora.
É importante que
os pratos de entrada sejam leves, pois são os responsáveis por preparar o
paladar para o prato principal. Além das saladas com folhas verdes e legumes
cozidos, a ceia pode ser aberta com mousses salgadas feitas à base de iogurte e
gelatina e empadinhas de pão, de preferência integral.
Para acompanhar,
recomenda-se o clássico arroz, que pode ser incrementado com legumes em risotos
coloridos, e purês diversos como o prático e econômico falso purê de castanhas
portuguesas. “Cremes gordurosos e à base de creme de leite ou com bacon e
presunto devem ser evitados”, acrescenta a professora.
Como as sobremesas
à base de leite condensado e creme de leite dificultam a digestão, o mais
indicado são as frutas frescas. Para evitar sobras no dia seguinte, o ideal é
escolher apenas uma opção entre os tradicionais pavê, pudim e rabanada. Caso a
escolhida seja a última, dê preferência à de forno, mais saborosa e muito mais
saudável.
Falso Purê de Castanha Portuguesa
Ingredientes:
600g de batata doce cozida e amassada
1 xícara (chá) cheia de feijão cozido e passado
pela peneira
1 colher (sopa) de cacau em pó
cravo da índia a gosto
canela em pó a gosto
noz-moscada a gosto
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) cheia de azeite extravirgem ou
óleo, de preferência de girassol ou algodão
cerca de 1 xícara (chá) de leite desnatado (200ml)
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misture os ingredientes, leve ao fogo e esquente
bem.
Falsa Farofa de Bacon
Ingredientes:
2
xícaras de farinha de mandioca
1
colher (sopa) de azeite extravirgem ou óleo, de preferência de girassol ou
algodão
1
dente de alho amassado
1
cebola picadinha
3
ovos
Salsa
e cebolinha
Sal
a gosto
Talos
de beterraba
Modo
de preparo:
Lavar
e higienizar todos os temperos e os talos de beterraba. Picar os talos. Colocar
o óleo ou azeite, dourar a cebola e o alho, estalar os ovos e mexer bem.
Acrescentar os talos de beterraba e a farinha. Temperar com o sal e o
cheiro-verde. Servir quente. Se quiser, acrescentar azeitonas pretas picadas ou
banana.
Rabanada de Forno
Ingredientes:
12 fatias de pão
2 xícaras de leite
1 colher (chá) de baunilha
3 colheres (sopa) de adoçante em pó (para forno e
fogão)
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de azeite extravirgem ou óleo, de
preferência de girassol ou algodão
2 ovos + 1 clara
Para polvilhar: 3 colheres (sopa) de adoçante em pó + 3
colheres (sopa) de canela
Modo de preparo:
Misturar o leite, a baunilha e o adoçante. Bater os
ovos e a clara, adicionar a água. Untar uma forma com azeite ou óleo. Passar
cada fatia de pão no leite e no ovo. Colocar na forma e levar ao forno bem
quente, virando quando estiver dourado.
Panetone Light
Ingredientes:
3
ovos
½
xícara de azeite
extravirgem ou óleo, de preferência de girassol ou algodão
2
colheres (sopa) de adoçante
¾
xícara de suco de laranja pêra
½
xícara de leite desnatado
¼
de xícara de água morna
1
colher (sopa) essência de panetone
Farinha
de trigo até dar ponto
1
xícara de frutas
1
xícara (café) de castanhas
30
g de fermento para pão
1
colher (chá) rasa de sal
Modo
de preparo:
Junte
o fermento, ovos, suco, leite, água, essência e sal e misture bem. Acrescente
as frutas, as castanhas e a farinha aos poucos. Misture bem até obter uma massa
lisa. Coloque nas formas e deixe descansar até completar a forma. Asse em forno
pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Rende dois panetones de 800 gramas.
Salpicão
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de casca de melancia ralada
Sal a gosto
260g de peito de frango
1 ½ xícara (chá) de salsão cortado
¼ xícara (chá) cebola
2 colheres (sopa) salsa
1 limão
½ xícara (chá) maionese
1 cenoura
Modo de preparo:
Lavar a melancia e a cenoura com uma escovinha.
Cortar em pedaços e descascar. Ralar a casca da melancia e a cenoura em ralo
fino. Aferventar as cascas raladas em água e sal, até que fiquem macias. Reservar.
Cozinhar o peito de frango em água e sal, desfiar e reservar. Cortar em fatias
o salsão e a cebola. Reservar. Picar a salsa e misturar à casca de melancia
ralada e aferventada, ao peito desfiado, ao salsão e à cebola. Temperar com
sal, limão e acrescentar a maionese. Servir frio.
Champagne de Abacaxi
Ingredientes:
Casca de 1 abacaxi grande
Açúcar a gosto
Modo de preparo:
Lavar o abacaxi com escovinha. Descascar e guardar
as cascas. Colocar as cascas em garrafa térmica com água filtrada até cobrir
tudo. Deixar um espaço de ar na garrafa. Se não tiver garrafa térmica, colocar
em garrafa que possa ficar bem tampada. Guardar por 2 ou 3 dias, sem mexer.
Coar, adoçar a gosto e servir bem gelado.
Falsa Bacalhoada
Ingredientes:
1 Kg de filé de merluza
1 Kg de batata inglesa cortadas em rodelas grossas
1/2 Kg de cebola picadas em rodelas grossas
1 Kg de tomate maduro sem pele e semente, picados em gomos
2 pimentões vermelhos fatiados
2 pimentões verdes fatiados
1 xícara de chá de azeitonas pretas
1 cabeça de alho descascada
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 maço de cheiro verde picadinho
1 Kg de filé de merluza
1 Kg de batata inglesa cortadas em rodelas grossas
1/2 Kg de cebola picadas em rodelas grossas
1 Kg de tomate maduro sem pele e semente, picados em gomos
2 pimentões vermelhos fatiados
2 pimentões verdes fatiados
1 xícara de chá de azeitonas pretas
1 cabeça de alho descascada
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 maço de cheiro verde picadinho
Modo de preparo:
Corte o alho ao meio e frite-os no azeite, em fogo
baixo, até dourá-los. Separe o alho do azeite e reserve-os. Em uma
panela, que possa ir à mesa, montar a falsa bacalhoada em camadas
sucessivas de azeite (o reservado, sem os alhos), tomate, cebola, cheiro-verde,
pimentões, batata, filé de merluza; até acabar os ingredientes, a última camada
deve ser de tomates, cebola, pimentão, cheiro verde e azeite. Levar ao fogo
baixo, com a panela fechada, sem adicionar água; quando as batatas
estiverem quase cozidas, acrescente as azeitonas. Estará pronto, quando as
batatas estiverem cozidas.
Frango na moranga
Ingredientes:
50 g de azeite extravirgem ou óleo, de preferência de girassol ou
algodão
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho picadinhos
500 g de peito de frango cortado em cubos
1 colher (café) de colorau
1 vidro de leite de coco light (200 ml)
1/2 xícara de cheiro verde picado
1 pitada de noz moscada
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 copo de requeijão light
1 moranga grande (2 kg)
Modo de preparo:
Em uma panela média, aqueça o azeite ou óleo e
frite a cebola e o alho. Acrescente os cubos de frango, e o colorau. Refogue
muito bem. Misture o leite de coco, o cheiro verde, a noz moscada e tempere com
o sal. Deixe que cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, ou até que o frango
esteja macio. Desligue e reserve. Corte a tampa da moranga e retire toda a
semente. Coloque no micro-ondas e deixe que cozinhe em potência alta por 25
minutos. Se preferir, leve a moranga ao forno por 1 hora e 30 minutos,
envolvida em papel alumínio. Com o auxílio de uma colher, retire metade da
polpa da moranga e acrescente ao refogado da panela. Volte ao fogo e deixe que
cozinhe em fogo baixo até que a moranga desmanche por completo. Espalhe o
requeijão light por toda a parte interna da moranga. Coloque delicadamente o
refogado e tampe a moranga levando novamente ao micro-ondas por 5 minutos em
potência alta ou se preferir, ao forno por 20 minutos.
Gelado light de Uva
Ingredientes:
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
½ envelope de gelatina sem sabor vermelha
½ xic. chá água
250ml suco de uva concentrado
1 lata creme leite light
5 col sopa adoçante em pó (para forno e fogão)
3 claras em neve
óleo vegetal para untar
Ingredientes – Calda
250ml suco uva concentrado
1 xic chá água
1 col sopa amido de milho
3 col sopa adoçante em pó
Modo de preparo:
Junte as gelatinas e hidrate-as na água. Em seguida, dissolva-as no micro-ondas por 30 segundos, ou em banho-maria.
No liquidificador, bata o suco de uva, as gelatinas dissolvidas, o creme de leite e o adoçante. Pare de bater, transfira para um recipiente e junte as claras delicadamente.
Coloque a preparação em uma forma previamente untada com óleo vegetal. Leve à geladeira por 6 horas.
Calda
Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo até engrossar.
Sirva a sobremesa regada com a calda gelada.
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
½ envelope de gelatina sem sabor vermelha
½ xic. chá água
250ml suco de uva concentrado
1 lata creme leite light
5 col sopa adoçante em pó (para forno e fogão)
3 claras em neve
óleo vegetal para untar
Ingredientes – Calda
250ml suco uva concentrado
1 xic chá água
1 col sopa amido de milho
3 col sopa adoçante em pó
Modo de preparo:
Junte as gelatinas e hidrate-as na água. Em seguida, dissolva-as no micro-ondas por 30 segundos, ou em banho-maria.
No liquidificador, bata o suco de uva, as gelatinas dissolvidas, o creme de leite e o adoçante. Pare de bater, transfira para um recipiente e junte as claras delicadamente.
Coloque a preparação em uma forma previamente untada com óleo vegetal. Leve à geladeira por 6 horas.
Calda
Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo até engrossar.
Sirva a sobremesa regada com a calda gelada.
Sorvete de morango
Ingredientes:
4 bananas congeladas
2 caixas de morangos frescos
Modo de preparo:
Bater os morangos em polpa com as bananas congeladas e levar
ao congelador.
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Departamento de Comunicação Faculdade Arthur Sá Earp Neto/Faculdade de Medicina de Petrópolis